Ensalada de alubias pintas y huevo

 

Una receta de ensalada sencilla y nutritiva que está muy buena. Es un plato de la instagramer @kuka_chic

Ingredientes:

-1 bote alubias pintas cocidas

-Un pepino

-Una zanahoria grande

-Dos tomates

-Un huevo por persona

-Aceite de oliva Virgen

-Sal del Himalaya

-Vinagre (opcional)

Preparación:

Escurrir las alubias y enjuagarlas con agua. Echarlas en un bol junto con los tomates partidos en trozos, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y el pepino pelado y cortado en trozos. Aliñar con aceite y sal. Si os gusta se puede echar también vinagre. 

En una sartén con muy poco aceite se hacen los huevos revueltos con un poco de sal. Se colocan los huevos en un plato (uno por persona) y se echa encima la ensalada.

¡¡¡Está muy rica!!!