Curry de calabaza y coco

Un plato vegetariano que está buenísimo y que tiene muchísimas vitaminas. Cuando empieza a hacer más frío sienta genial tomar un plato caliente de verduras y se puede acompañar de arroz, legumbres, trigo sarraceno, quinoa, carne o pescado. Además, este plato tiene el toque exótico del curry y el coco, así que es muy sabroso y aromático.

La receta es mi nutricionista, Lorena Lujan, la podéis seguir en Instagram en las cuentas @lorenalujanvidaynutri y en @insulasydeporte

Ingredientes:

-500 gramos de calabaza (yo la compro partida envasada en Mercadona)

-Una cebolla

-Un pimiento verde italiano

-Un bote de leche de coco

-Aceite de Oliva Virgen

-Curry en polvo o mezcla de cúrcuma y pimienta

-Agua

-Sal

Preparación:

Cortamos la calabaza en daditos, picamos la cebolla en juliana y el pimiento en tiras finas. En una sartén ponemos aceite y echamos primero la cebolla y el pimiento, y en cuanto estén un poco pochados agregamos la calabaza. Lo doramos todo unos 5/7 minutos.

Pasado este tiempo, agregamos la leche de coco, la sal y una cucharada de curry (podéis echar un poco más de curry si os gusta más sabroso). Si queréis que salga más caldoso le podéis echar un poco de agua.