Lasaña de berenjenas

Esta es probablemente una de las mejores lasañas de berenjenas del mundo. Tiene un sabor buenísimo, a receta con fundamento, tradicional. Yo la llevo haciendo toda la vida.

Berenjenas cortadas

Ingredientes:

-Dos berenjenas

-Tomate frito estilo casero de buena calidad (Hida, Sandoval…)

-Aceite de Oliva Virgen

-Harina

-Sal

-Queso en lonchas, yo suelo poner manchego o de cabra

Preparación:

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas. Yo las suelo echar en agua con sal. Se escurren, se secan con papel de cocina y se rebozan en una ligera capa de harina.

Se rebozan las berenjenas en harina

Calentamos abundante aceite en una sartén para freír las berenjenas. Esta es la parte más entretenida pero es lo que hace que la berenjena esté tan rica y tan jugosa.

Se fríen las berenjenas en abundante aceite

Precalentamos el horno a 180 grados, en modo turbo o arriba y abajo.

Una vez fritas las berenjenas las vamos dejando sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Berenjenas fritas

Usamos un molde apto para horno para ir montando la lasaña. Ponemos una primera capa de tomate frito, las berenjenas encima, otra capa de tomate y las lonchas de queso. Vamos formando capas en ese orden: berenjena, tomate, queso y finalizamos la capa superior con el queso.