Salmorejo

Mi receta de Salmorejo es más ligera que la receta tradicional porque sustituyo el pan por manzana Golden. Es un plato sabroso, rápido, fresco y que tiene gran cantidad de vitaminas A, B, C E y K ¿Se puede pedir más? Hay que hacerlo con antelación porque la gracia de este plato es que esté bien frío.

Nuestro Salmorejo es apto para intolerantes al gluten y personas que no toman trigo porque sustituimos el pan por manzana. Además, sin la guarnición de huevo y jamón es apto para vegetarianos.

Ingredientes:

-1 kilo de tomates rojos maduros (tienen que ser tomates de buena calidad)

-1 manzana Golden

Ingredientes

-1 diente de ajo

-70 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra

-Una cucharada grande de sal

-35 gr de vinagre

-Dos huevos

-100 gramos de jamón picado

-Hojas de hierbabuena fresca

Preparación:

Se cuecen los huevos (duros) y se dejan enfriar. Una vez fríos, se quita la cáscara y se echan al vaso Thermomix para trocearlos 2 segundos, velocidad 4. Se sacan y reservan en el frigorífico.

Echamos el jamón al vaso (yo suelo comprar jamón ya picado) y se le da dos golpes en modo turbo. Se saca y se reserva en la nevera.

Picamos el jamón

Lavamos los tomates, le quitamos el pedúnculo, los partimos en cuatro trozos y los echamos al vaso Thermomix. Pelamos la manzana, se le quita las semillas y se incorpora al vaso partida en cuatro trozos. Pelamos el ajo y lo echamos entero al vaso. Se añade una cucharada grande de sal y se programa vaso cerrado, 30 segundos, velocidad 5 (sin temperatura, que es una sopa fría).

Se añaden los tomates y la manzana partidos

Una vez finalizado el tiempo, se añade el vinagre y se programa 2 minutos, velocidad 10.

Por último, añadimos el aceite emulsionando de la siguiente forma: programamos velocidad 5 y vamos vertiendo el aceite (que habremos pesado previamente) poco a poco sobre la tapadera con el cubilete puesto. El aceite va cayendo poco a poco dentro del vaso.